邬千蕊苦着脸，“好像很难呀！”

“反正不简单，炸鸟要有耐心，火急火燎的人做不来这个事。”陶椿说，继而又宽慰道：“山里鸟多，一不用钱买二不用粮食换，你尽管去试，别怕炸毁。”

邬千蕊给自己鼓鼓劲，又打起精神。

炸出油水的鸟肉倒进香浓的猪骨母鸡汤里，陶椿往汤里加卤料的时候，她跟邬千蕊讲：“酱油是上色的，越煮颜色越浓，越煮味道越咸，头一锅卤的鸟肉要是颜色正好，卤汤再用第二次的时候一定要多加两瓢水。黄豆酱不耐煮，卤汤里不能放，不然煮出酱渣会毁一锅好汤。山花椒味足，久煮发苦，所以丢进汤里要用布包起来，鸟肉卤好花椒就能丢了。干辣椒也是用一次丢一次，一次用八到十个就够味。麦芽糖放三四块儿调味就行了，不用多放。”

邬千蕊把她的话一一记下来，写漏的当面问。

“你最开始按我说的方子做，做熟了可以根据其他人的意见改方子，比如喜辣的人多放辣椒，喜甜的人多放麦芽糖。除了麦芽糖，茅草根和嫩苞谷杆都有甜味，还有草木清香气，可以冲淡肉腥味，你卤肉的时候可以添一点试试味道。”陶椿指点她，“你要有自己的见解，摸索出自己的方子，让出自你手的卤鸟有独特的风味，这门生意才不会被其他陵取代，你也不会被其他人取代。”

“我记下了，谢谢三嫂费心指点我。”邬千蕊捏着薄薄的纸，胸中豪情万丈，她已经能想象到以后集市上，她摊子上的生意有多红火了。

卤汤用大火煮开，接着用小火慢炖，烧小火的时候，陶椿揭开锅盖让邬千蕊看，只有锅中间的汤翻滚冒泡，锅边的汤除了涟漪没别的动静，看着像凉水一样。

“这种火候炖出来的鸟肉不松散不发柴，等鸟肉风干，肉拆下来，骨头是酥的，还是一种透亮的酱红色。”陶椿说。

“我听着就觉得好吃。”邬千蕊说。[ 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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