之前其实就诞生，也是近几年才渐渐风靡起来。严格意义上，分子美食学说，涵盖4个大类，分别是氮气、食物分解、味道配对和低温慢煮。如你所见，我常用的分子美食现代设备，都在这里了，完完整整的一套。”

&esp;&esp;阿莫尔嘴角扬起一抹自傲的弧度，目光扫向这堆氪金豪华设备，眼里有着一丝“疯狂”。

&esp;&esp;“我的真空低温烹饪，与其它任何分子美食厨师，都不同！”

&esp;&esp;他说完，就抓取一枚洁白的鸡蛋，拿在手上。

&esp;&esp;“嘀”的一声，设备通电运行。

&esp;&esp;夏羽呃了声：“不用真空处理吗？”

&esp;&esp;“蛋壳，如果无破损，内部就是最完美的真空情况，不需要多余的处理。”阿莫尔答。

&esp;&esp;温度呈匀速上升，看似缓慢，但几分钟后，整池子的水在夏羽“温度探测”般的视觉里，已然有六十几度。

&esp;&esp;突然，扑通一声，阿莫尔把鸡蛋放进池子。

&esp;&esp;水的温度，仍然在攀升，最终在68摄氏度这个数字上！

&esp;&esp;“不对，是677！”

&esp;&esp;阿莫尔手动减少了03个摄氏度单位的温度。

&esp;&esp;他面无表情解释说：“普通食用鸡蛋，以真空低温烹饪法，最合适的温度是68摄氏度。然而，这个温度，是对平均质量、大小的鸡蛋而言，我现在取用的这枚鸡蛋，就略小，所以温度可以适当减少，可到底减多少，加多少，这个简单的加减法，就看分子美食厨师心中的‘火候’！”

&esp;&esp;“机器，终究是机器。”

&esp;&esp;“料理者对食材的理解，其实才是这门烹饪法的神髓！”

&esp;&esp;不久，鸡蛋出炉了。

&esp;&esp;夏羽接过这枚鸡蛋，剥开壳，看也没看就直接张口一咬，脸部线条渐渐的绷紧。

&esp;&esp;蛋白简直比豆腐都柔嫩。

&esp;&esp;蛋黄部分呢，说不出的感觉，像是在咀嚼温热的布丁果冻，又润又滑。

&esp;&esp;“怎么样，我‘完美的温泉蛋’，你认可吗？”阿莫尔哼了声。

&esp;&esp;“认可是认可，但……”

&esp;&esp;夏羽一口气吃完，两条眉毛却皱起来。

&esp;&esp;“太淡了。”

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