&esp;&esp;从煮炼糖汁这个小小细节，魏安、孔淳就能断定爱徒对那门麟必杀食谱的学习进度。

&esp;&esp;已然炉火纯青！

&esp;&esp;要知道，叶飞舟研究时间不过大半个月，即便有魏安解惑答疑，但是，琢磨食谱比阅读理解难多了，能在充满创作者个人风格的文字中，理解某一步工序的精髓，进而提出疑问，解决疑问，不就证明了叶飞舟天资不凡吗？学习就是这么个过程，更何况，对象还是一门达到麟级顶点的食谱。

&esp;&esp;“「拔丝」啊！”

&esp;&esp;夏羽就站着，看叶飞舟煮了一锅糖水，心中对他牢固的基础小赞。

&esp;&esp;「拔丝」技巧看似不难，却很难达到精湛，换一些顶尖特厨过来怕是都手忙脚乱的，容易弄坏了。

&esp;&esp;核心还是传说中的火候。

&esp;&esp;说多了新手厨师可能难以理解，如果要夏羽在远月开一堂拔丝课，他会这么告诉学生——

&esp;&esp;炼糖水，所谓的‘火候’就是只看3个表面现象。

&esp;&esp;一是气泡，二是水、糖混合物向糖水转变时的稀稠变化，最后，第三点，则是颜色从透明，到浅白、青白、浅黄和深黄色的变化。

&esp;&esp;把握住这3点，要夏羽说，菜鸟也能精通「拔丝」。

&esp;&esp;咳咳。

&esp;&esp;当然，事无绝对，如果水、糖和油脂比较特殊，非人们日常生活接触的凡品，那情况又不同了。

&esp;&esp;夏羽哪里看不出，叶飞舟这厮带来的水，有问题，大有猫腻！

&esp;&esp;“啊——”

&esp;&esp;赛馆响起一片呼声，夏羽甩甩头，定睛看叶飞舟的厨台，短短数分种，一锅糖水就炼成了，颜色深黄，以夏羽的角度在火候上都找不出丝毫瑕疵。

&esp;&esp;然而，叶飞舟这才刚刚关掉灶具阀门，还没转身，一锅尚高热的糖水，竟然飘了大雾！

&esp;&esp;雾气朦胧。

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