esp;“是天妇罗！”

&esp;&esp;田所惠、森田真希，乃至幸平创真，也都反应过来了。

&esp;&esp;因为，‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。

&esp;&esp;天妇罗料理，抛却厨师的手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！

&esp;&esp;‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味道也更加柔和，质感轻盈。

&esp;&esp;薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”

&esp;&esp;“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”

&esp;&esp;开火热油。

&esp;&esp;长谷一郎接着调制面衣。

&esp;&esp;天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。

&esp;&esp;稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

&esp;&esp;不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

&esp;&esp;低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。

&esp;&esp;而且！

&esp;&esp;长谷一郎用冰水和面！

&esp;&esp;这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。

&esp;&esp;武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。

&esp;&esp;众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。

&esp;&esp;长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷鱼。

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