&esp;&esp;‘醒面’这个步骤，必不可缺。

&esp;&esp;不要以为用黑色大棒敲捣的面团就可直接用来做面食了，缺少‘醒面’这一步的话，就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青，面食的口感也会遭受严重破坏。

&esp;&esp;用科学道理讲，‘醒面’实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构，在充分吸水后膨胀起来，获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

&esp;&esp;10分钟算是极少的用时了。

&esp;&esp;在夏羽脑海中，就有多种绿色品质的传统中华食谱，这些食谱虽说品质不高，内里门道功夫却是很讲究的，要求厨师反复地揉搓面团，然后醒面半小时，再揉搓，如此往复循环七八次，搓成面线后又用湿布盖上，醒面一夜，次日才可下锅烹饪。

&esp;&esp;照理说，紫色面点食谱，在‘醒面’要求上更苛刻才对，但是可别忘了，夏羽和面的手法，并非普通技巧，而是传承悠久的白罗家奥义之秘——【白罗蛇转炼】！

&esp;&esp;再加上紫色品质的面点棍，在‘和面’这一个环节上，夏羽已经做到了极致，使得面粉中的蛋白质面筋结构非常合适了，如今的‘醒面’10分钟，只不过是让蛋白质面筋结构，向完美蜕变！

&esp;&esp;和面，极致。

&esp;&esp;醒面，就要做到完美！

&esp;&esp;蓝色发光料理尚且对料理细节到苛求的地步，紫色发光料理更不用多讲。

&esp;&esp;任何一个细节疏忽，最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度，没达到发光的条件。

&esp;&esp;‘升龙饺’不用讲，那是夏羽在时间充足的住宿研习期间，慢慢研究出来的，而他现在所要烹制的，却是刚到手没几小时的新鲜食谱。

&esp;&esp;况且，食谱不是一门，是两门！

&esp;&esp;要在最后的一个小时内，同时做出两道发光的 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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