;所谓和面，就是将粉料与其它辅料，比如水、油、蛋等，调和并制成面胚的过程，就和刀功一样，内里门道极深。

&esp;&esp;揉面，则对应‘火候’，这是和面过后的第二步，非常重要。

&esp;&esp;就如中华一番中，面点王罗根所说的那样，面点技术的精髓，就在于‘和面’和‘揉面’这两步，从对面团的处理就能看出面点师的实力。

&esp;&esp;总之一句话，面点领域，是值得夏羽耗费精力去探索的。

&esp;&esp;依照中华传统的说法，厨师这门行当，大致可以分为“红案”与“白案”两种。

&esp;&esp;所谓红案，就是寻常可见的厨师，在他们手底下，中华的八大菜系，发展到近现代终于得以完善。

&esp;&esp;而白案，则指制作面点以及相关面食工作，不参与炒菜一类的厨师。

&esp;&esp;白案负责糕团、面点制作，内部又分为大案、小案。

&esp;&esp;大案负责大宗面点，包括手工面条、包子、馒头、花卷、水饺等制作，小案负责筵席点心的制作。

&esp;&esp;到现代以后，面点一系又分为中点和西点。当然，在霓虹，还有霓虹传统的日式面点。

&esp;&esp;在面点领域，青梅竹马都可以当夏羽的师傅了。

&esp;&esp;那是一个精通西点、日式点心，甚至对中式点心有所涉猎的姑娘。原来夏羽还担心她的厨艺世界太过狭窄，可是从系统处，学习了《面点基础》，夏羽发现，真正目光狭窄的人其实是他。

&esp;&esp;回头看，中华一番中，被誉为‘大陆第一面点师’的解师傅，还有拥有恐怖实力的面点王罗根，照样光耀那个时代的美食界，获得无数人的认同与尊敬。

&esp;&esp;话题跑远了。

&esp;&esp;再说说面点领域后两个基本功‘制皮’和‘成形’。

&esp;&esp;‘制皮’就是制作饺子、混沌等面点的皮，当然，这是 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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