是一碗老麻抄手。

&esp;&esp;很多人分不清楚抄手和馄饨的区别，其实一句话就能总结。

&esp;&esp;抄手皮儿厚，馅儿小。吃的是汤和面皮以及调料比例。

&esp;&esp;而馄饨则是皮薄馅儿大，吃的是馄饨本身。

&esp;&esp;另外还有一种格外相似的云吞，那就讲究皮儿要薄得能看得见馅儿，而且馅里还得带点儿汤汁儿，才能够鲜香味美。

&esp;&esp;不过川蜀一带还是是抄手更多。

&esp;&esp;因为这个东西好包，而且容易填饱肚子。

&esp;&esp;关键是还便宜。

&esp;&esp;肉嘛，当个调料就行了。

&esp;&esp;肉是用最好的猪肉，八分瘦两分肥，细腻的剁成肉茸一样，再往里头添一点儿盐，葱花，姜米，酒，一起调成馅儿。

&esp;&esp;然后和面，将面擀成一大片的薄皮，最后切成一个个的方形。

&esp;&esp;包抄手是最快的，因为只需要用筷子弄一点儿馅儿，然后从面皮中间飞快的蹭过去——

&esp;&esp;再随手一捏，只要将馅儿包住了就行。

&esp;&esp;就会变成上头一点蚕豆大的馅儿，底下的皮儿变成了一个雪白的裙摆。

&esp;&esp;看着还是挺可爱的。

&esp;&esp;汤则是用猪骨汤。

&esp;&esp;煮的时候往里头加一点新鲜的莴笋叶段，最后撒上葱花，盐，以及一大勺的麻椒粉。

&esp;&esp;这也就成了。

&esp;&esp;老麻抄手，吃的就是一个麻香味。

&esp;&esp;对于川蜀地区的人来说，吃麻是必不可少的，因为吃麻椒可以去湿。

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