点评和指导即可。

张大哥做的是地道的兰州拉面，所以李想为他准备的是拉面专用面高筋面粉，普通的面粉效果不是很好。

而高筋面粉一般是用来做面包、面条等嚼劲弹性要求比较高的食物。

李想空间里的高筋面粉不是自己生产的，而是原先购买的那种。

那么，什么是高筋面粉呢？可能很多人不明白这高筋面粉和普通面粉的一个区别。

首先我们先明确面粉的分类。

面粉根据面筋含量和面筋质量（粉质稳定时间）等指标可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

一般低筋粉的面筋含量低于24甚至更低，中筋粉的面筋含量在24—30之间，高筋粉的面筋含量都要高于30。

小麦粉通过添加谷朊粉可以调和成高筋面粉，原来的小麦基粉面筋含量越低，需添加量越高。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色。

高筋面粉，其蛋白质含量平均为135，通常蛋白质含量在115以上就可叫做高筋面粉。

就李想手头的资源，肯定无法提炼出这样的面粉，所以需得靠空间的高筋面粉暂时撑着。

那么肯定有人说了，古时候也没有高筋面粉啊，人家不照样做出了劲道的兰州拉面？怎么到了你这儿就必须要用高筋面粉了？

其实是李想对于这个要求过于高了点儿，古时候哪里有那么多的讲究？只要不是陈年旧面，或者虫蛀过的，基本上都能用，只不过拉出来的面粉效果，不如高筋面粉劲道，也不如高筋面粉那么能拉拽扯。

张大哥在家做的面肯定就是普通面粉，她这提供的高筋面粉，一会儿效果就能出来。

众所周知，兰州拉面讲究的是一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)，如果能够达到这个标准，那基本上就够的上合格线了。

再来说说这个热干面。

热干面的面里面其实是加入了碱，因为武汉夏天高温，跨时长，所以长期以来，人们都在面条中加入食用碱以防变质。

做法就是将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。

[ 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

Loading...

内容未加载完成，请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址！

收藏网址：https://www.fulishuwu.org