&esp;&esp;根据美利坚农业部（da）的评级系统，主观地查视骨骼结构及瘦肉颜色來研判其生理的成熟（非实际成熟年龄），而将它评为成a至e五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的a级牛肉，因此镜湖牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。

&esp;&esp;肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，主观地将它评为十個等級。

&esp;&esp;两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。

&esp;&esp;此种品质等级共区分为八种，即极佳级（us pri），特选级（us choice），可选级（us select），合格级（us standard），商用级（us rcial），可用级（us utility），切块级（us cutter）及制罐级（us canner）。

&esp;&esp;整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过萧风对于镜湖牧场的出产，拥有足够的信心！

&esp;&esp;当专家代表团拿着大量的样品进入会议室进行检验甚至还会对肉品进行烹饪品尝的时候，萧风等人只能是在外面耐心地等候。

&esp;&esp;两个小时的时间其实并不长，但是萧风觉得今天过得特别慢，自己都已经不知道转了多少个圈，马万里足足地抽完了一整包烟，屠宰厂会议室的大门终于打开了。

&esp;&esp;成败在此一举了！

&esp;&esp;虽说普通级别的肉牛也不至于让镜湖牧场亏本，但是对致力于培育世界顶级食材的萧风来说，没有达到特选级以上，无异于失败！

&esp;&esp;“萧，很荣幸地通知你！”里尔教授似乎也能体谅到萧风等人的紧张和期待，并没有太多废话，笑着说道：“经过我们代表团的一致认可，镜湖牧场的安格斯牛全部达到了极佳级，恭喜你们！”

&esp;&esp;里尔教授带着德州口音，好多人没听得太清楚，但是‘pri’这个单词大家都听得出来，再加上萧风和马万里喜形于色的表现，顿时让在场的所有人欢呼雀跃！

&esp;&esp;要知道，评级之 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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