肉面，俗称“牛肉拉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

&esp;&esp;正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

&esp;&esp;后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

&esp;&esp;吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。

&esp;&esp;兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

&esp;&esp;兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

&esp;&esp;在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

&esp;&esp;今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆！

&esp;&esp;这个小城里，也是今年才开张第一家所谓正宗兰州拉面馆！至于是否正宗，从小店里张帖的图画来看，有点像！这图上不正是兰州风光么！

&esp;&esp;老板问吃拉面还是刀削面？其实原料一样，一个是拉一个削！

&esp;&esp;李齐和德哥不约而同选择了拉面！

&esp;&esp;架式上早和好了两大团面，只见老板扭了团下来，就开始拉了！拉拉拍拍的，不太一会儿功夫，这团面就拉成了千丝万缕！

&esp;&esp;从手法上，还挺地道！最少李齐认为自己上去将会拉不成丝！就看味道如何了！

&esp;&esp;老板娘适时配好了面汤，清淡而味香！也有那么点意思 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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