炸好番薯块，接下去便是最为重要的一个部分，也是拔丝番薯的精髓所在，那就是—熬糖。

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，但其实，这个糖的制作是非常考究的。

在将白糖融化的过程中，若是早了，就会拔不出丝来，晚了，就又糊又苦，味道不好，卖相也不好。

所以，若是要做出完美的拔丝地瓜，这糖浆就得制作的色泽金黄，并且可以抻出二、三米而的糖丝不断，做起来，是相当考验技巧的。

当然了，对于前世喜欢研制美食的沈碧沁来说，这当然不成问题。

她先在锅内放入适量的白糖和一半白糖量的水，接着就开始用小火慢慢将白糖融化。

这个融化的过程是能不能搅动的，否则容易翻砂，直到糖浆起了大泡才可以开始搅拌，随着糖浆的颜色逐渐加深和泡泡的变小，搅拌的速度也要跟着加快。

如此不断搅拌熬煮，直到糖浆变成清亮的黄褐色，宛如蜂蜜一般浓稠，并且不再冒泡，就算成功了。

糖浆熬好了之后，立刻起锅，将方才炸熟的番薯块放入其中搅拌，等所有的番薯快都均匀的拌上糖浆，拔丝番薯，就完成了。

完成之后的拔丝地瓜由于外层裹着糖浆，如琉璃般透着莹润的金色光泽，看起来无比的赏心悦目。

“好了。”

看着手下的拔丝地瓜，沈碧沁一脸的自豪之色，因为没有食材，她已经好久没有做这道甜品了，如今看来技术并没有退化嘛。

“哇，这个就是拔丝番薯么，好漂亮啊！”

看着桌上的拔丝番薯，花颂双眼放光，一脸馋相的咽着口水道，“姑娘，这个看起来，好…好像很好吃的样子。”

“哝，这盘是给你们的。”看着花颂馋猫样儿，沈碧沁宠溺一笑，将另外一碟拔丝地瓜放到她面前。

“多谢姑娘，就知道姑娘最好啦。”

见此，花颂也不客气，大声欢呼一声，立刻抬手就夹了一块番薯放入口中。

那手上，竟是早就拿着筷子了。

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