既然有它，自然有拿它下脚料制作的闷子，白色的，里面点缀着一些香肠的碎末。

不是大连那种偏黑色的炒闷子，那个口感软，得用芝麻酱等调料来调。

这个红肠下脚料的闷子切了蘸蒜酱，或者油炸好吃，之前炸的闷子串儿都是它，有淀粉就行。

做它的汤就是煮香肠的汤，里面为什么有红色的碎末呢？煮香肠的时候要在香肠上扎孔排气，避免爆了，有的东西就从孔出来了。

说白了就是煮红肠的水趁热弄进去淀粉，搅和搅和，放锅里蒸，吃的时候有淡淡的红肠味，别的地方没有这种闷子，不做红肠。

说是哈尔滨红肠，东北三省全有作坊，顺便出闷子，非常便宜。

做好了，一部分切片让人蘸蒜酱吃，一部分炸了蘸干料，小孩子蘸果酱。

行业发展稳为重

上次太子队伍过来的时候，百姓没过来一起凑热闹吃过这种香肠，大家习惯了吃腊肠。

腊肠比较受认可，它保存期长，方便储存、携带。

这种红肠做好了之后，正常情况下，放个三天就开始黏稠，五天就扔了吧！

除非是冬天，或者放在冰窖里冻着，那样又影响口感。

外面加了塑料包装的红肠，口感太差，东北人一般都是去市场买没有包装，挂着的那种，直接能吃，无须再加工。

“熟食点这种香肠最受欢迎，有人商人还问能不能多保存几天，哪怕半个月呢！”

朱棣夹一片香肠吃了，看别人吃得开心，说起熟食店的情况。

“殿下，只能在消费水平相对高的地方做，否则大家不买，会坏掉，比猪肉的价钱贵。

本地百姓既然种的大豆多，适合出售豆油与豆饼，做豆制品往外卖，除非额外加明胶。

比如腐竹，咱们卖的腐竹不加其他东西，做出来的表面粗糙，保存期短，易受潮。

一种是在熬制豆浆的时候加明胶，一种是在挑腐竹的过程中把挑出来的腐竹放在明胶水里蘸一下。”

里长心思根本没放在熟食店，南京的人口多，关键卖不出去剩的，可以拿回村子吃，或者给图书馆，反正怎么都能处理掉，不浪费。

怀远显然不行，让他们做豆制品销售，本地人不买，他们吃会自己做，外卖需要保存期。

腐竹不挂胶，即便晒得非常干，也怕遇到下雨天，空气含水高，同时那么干，一碰便碎。

想要放很长时间，必须有明胶，熬制明胶的过程，没做好，有毒。

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