干澄面与糯米粉混合筛过后，把锅洗净，烧一锅白糖水，倒入筛过的澄面、糯米粉（水和面粉的比例为1:2），搅拌搓揉均匀成面粉团，取出放在按板上，反复擀薄折叠多次直到面粉顺滑，最后将面粉团分成30个小剂子。

将椰丝马蹄甜馅包入糯米剂子里，按压成圆饼。热锅烧油，把糯米饼煎成两面金红色出锅。

煎过的马蹄饼软糯油香，咬一口可拉出长丝，里头的椰丝马蹄甜馅脆爽微甜，与糯米的外皮一起咀嚼相得益彰。

点心部主管冯广安则拿出了一道融合了墨西哥菜的春卷。

他把春卷皮捏成墨西哥玉米饼的形状下油锅炸。猪肉丝和肥肉一起炒出油，加入胡萝卜丝、韭黄丝、冬菇丝，只用少许盐调味，再加入适量水淀粉出锅，装填入春卷饼内。

最后，用青柠汁、青芥末酱、姜末、米醋、海盐、胡椒粉和橄榄油搅拌，调出一个清爽的青柠芥末酱，配合春卷食用，酸辣味的酱料不仅综合掉了春卷皮的油腻感，也更加健康。

李添试了一口就把那个芥末酱的配方抄了下来，决定用在三文鱼挞上，荔府之前是不做三文鱼挞的，现在可以有了。

“早市这半年的销售额我也看过了，关于拿掉的点心，冯叔你有没有什么其他想法？”李添和冯广安讨论。

冯广安把一个列好的单子给他，又犹豫了一下：“另外，我还想把鸡球包也拿掉。”

鸡球包是传统粤式点心，用带软骨的鸡肉、猪肉、沙葛、冬菇、菜碎调和揉成一个鸡肉球，整颗塞入包子里蒸熟，做成有单个蒸笼那么大一个包子，是普通叉烧包的三倍，谓之鸡球包。

鸡球包的出现和受欢迎是和时代有关系的，它量大管饱，而且营养丰富均衡，饭量要是不那么大的食客，只吃一个包子，早饭就足够了，再加上它的用料都不是太昂贵的食材，售价不算太贵，所以在 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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