虞凝霜用得仔细，找了一个小砂锅将其装入，升起文火。

凝固的鸭油洁白似奶膏，融化之后却是华丽的淡金色。这罐鸭油是蔡厨娘熬的，熬煮得十分到位，所以已没有了禽鸟的膻臊味，只余鲜香。

虞凝霜小心地将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部，保证它们全部被封入鸭油中。

武三娘惊呼，“乖乖，什么菜用这么多油啊？娘子这是要炸鸭腿吗？”

可是炸制，又怎么会用小锅小火？

“也不算炸，”虞凝霜笑回，“更像是用油去……煮？”

虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”。

这道菜做法之独特，从名字就能看出，是对油的用法的一次究极拓展。

看着不解的仆妇们，虞凝霜忽然想起一个易被她们接受的类比。

“就和燠肉差不多，都是用温油让肉慢慢变熟煮，而不是用大火炸。这样烹制出来的肉食会特别鲜嫩可口。”

她这么一说，武三娘等人就理解了。

虞凝霜自己也忽然有了新的感悟，觉得燠肉和油封鸭腿确有异曲同工之妙，燠肉用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗？

她盯着这锅鸭肉，眼看着油温逐渐稳定，细密的气泡正从锅底涌起，亮晶晶的，一圈圈而镶嵌在鸭腿边，像是几层蕾丝镂空小花边。

既提到了燠肉，虞凝霜难免想起了田六姐家。

最近这阵实在太忙，等后日见过宁国夫人，无论结果如何，虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。

之前见田六姐时，对方那不寻常的举止始终让虞凝霜始终挂心。

很多时候，虞凝霜从冷饮铺回来后，会回屋小憩一番。

现下汤锅和油锅都由仆妇们看着，按 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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