，鸡肉要切成差不多的大小，不然炸的时候，大的大了，而小的就干了。

口感就不好。

切好的鸡肉要用生抽来腌制，这里是为了提出鸡肉的鲜味，老抽是上颜色，然后搅拌均匀后，再加入生粉，还有半个鸡蛋黄，最后加上植物油，再一次搅拌均匀，腌制二十分钟就可以了。

运气

腌制好的鸡肉丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡肉丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。

第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡肉丁里面的水分差不多没有了。

这个时候就要捞起来了。

不然鸡肉丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。

一点味道都没有了。

鸡肉丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡肉丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡肉丁加进去翻炒。

把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡肉丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。

最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。

做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。

这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。

陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。

“什么时候能够上来啊？”其他评委已经等不及了。

“辣子鸡啊，虽然不是南城的地道美食，但是在南城也很受欢迎啊。”另一位评委说着，“南城果然是包容啊。”

美食大赛最初的目的就是要弘扬和宣传当地的特色美食，昨天的比赛当中已经做了不少南方的特色美食了。

但还没有见过有厨师主动去做其他地方的特色美食。

现在棠溪做了一道辣子鸡，这香味浓郁得让人真切地感受了当地民众的火/辣热情。

陶志泽听闻之后，嘴角的笑容加深了 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

Loading...

内容未加载完成，请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址！

收藏网址：https://www.fulishuwu.org