食者，杀无赦”。

还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛，必亡之数。”高诱注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛，故曰必亡之数。”

那时候对于杀牛真的是一件非常慎重的事情。

当时即便是达官贵人想要吃牛肉~也得给牛找个病死或者是摔死的借口，至于普通人基本上是没那个口福了。

而自唐代以后，历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始终是犯法的。

直到清末新政时，才废除了这项罪名。

是的~这时候杀牛就已经不犯法了，但实际上除却一些达官贵人之外，普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。

因为华夏是一个农耕国家，所以在很长一段时间内~华夏国内的牛绝大多数都是耕牛。

而耕牛~都是农家的好帮手，除非老死~病死或者是意外死亡，否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。

所以实际上~华夏境内的绝大多数牛根本就不是肉牛。

而国外的肉牛则不同，他们饲养这些牛肉的出发点就是奔着吃肉去的。

甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。

他们的饲料主要以谷物为主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，而这样的肉，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。

而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样，所以全身都是肌肉。

再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子肉，肉质偏硬。

这样的肉质自然不能做牛排，因为脂肪含量根本不够~再加上牛肉的含筋量也比较高，所以国内的牛肉最常见的吃法是炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等。

另外还有一个比较重要的点，那就是对于牛肉的处理方式。

一般大家平时吃的牛排，无论是原切、还是整切，其实都不是真正的纯生肉，而是都先经过一次排酸，再干式熟成的。

而在华夏根本不需要经过这一道过程，因为即便是鲜牛肉，也根本不缺少市场。

是的~其实说了这么多，市场才是导致国内牛肉做不起来的真正原因。

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