得的，临上桌再准备都可以。

此外，就是贵省特色的豆豉火锅，以及琼省的糟粕醋火锅了。

它们需要的原料也都是现成的材料，只需要当天准备就可以了。

至于云省特色的菌汤火锅，这种汤底也没办法现在处理。

因为为了追求新鲜，李逸交代过小吕，让他采购最新鲜的鲜菌，明天才能到，只能后天临时准备了。

还有西域最受女性欢迎的茄汤，粤省顺德特色的粥汤，也是没办法提前处理的，都需要在当天现做。

最麻烦的就是红汤了。

红汤涮锅，李逸打算做山城的牛油老火锅，和川式的麻辣火锅，它们都需要很多的香料，得预先炒制。

但今晚已经是来不及了，因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。

今晚时间有限，李逸打算把那些需要提前处理，耗费时间的汤底做出来。

比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底，带回来的那些牛骨头，就是最好的原材料。

这十种汤底里，最繁琐复杂的，就是鲁式的奶汤，和闽式的金汤了。

鲁式奶汤锅里用的汤，是高汤里所讲的奶汤。

鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。

毛汤是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出来的，平常炒菜，炖肉的时候最常用到。

用肉蓉洗几遍，把毛汤洗到清澈以后，就是清汤了。

鸡豆花，开水白菜里的清汤，用的就是这种。

奶汤是在熬汤的时候，加入整鸡、整鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚这些富含脂酸的原材料，把汤色熬到发白，用文火慢滚到浓稠，呈现出乳白色，所以才被叫做奶汤。

奶汤的味道极为浓郁，一般是作为调味料来用的，大都用于制作高级奶汤菜肴。

比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。

用它来涮锅，味道更是鲜美，即便是普通的食材，都会增添许多鲜美的风味。

金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃，这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。

因为时间仓促，李逸 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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