也比如用过的工具必须要放回原处，而且要处理干净，不能留水渍，油污。

还有在清洗食材的时候，也要注意不能把水溅在地上。

要求最严格的还是那张专门用来做白案的案台。

除了李逸之外，别人是不能动那张案台的。

不过李逸并不是强制要求，只是身体力行的这样做着。

如果锅碗瓢盆没有洗干净，他宁愿自己全部洗完，才会离开。

要是发现有人把用过的筷子，勺子放回原处，他也会把餐具全部再清洗一遍。

只要他看到地板上有水，他也会二话不说，拿过拖布来拖干净。

而那张白案，他在不用的时候，都是罩着塑料布的。

就连他自己用，都要将双手彻底清洗干净。

而且如果发现有别人动过的痕迹，他都会将案台彻底清洗一遍，再重新罩起来。

吴垒他们并没有听李逸提过这些要求，但在看到李逸一次次这样做了之后，他们也有样学样，养成了习惯。

而在李逸看来，这些都是最基本的工作素养。

而这些工作素养的背后，也是有它们的道理的。

干净是后厨的首要条件，这是对食客的负责。

工具和餐具的整洁就是最基础的要求，一定要做到干净才行。

后厨是污染重地，不光有烹饪过程中出现的血污、油污和各类污水污染，还有生物污染。

蟑螂、老鼠、苍蝇等虫子，是最喜欢光顾后厨的。

如果留下脏的厨具和餐具，无疑会变成这些害虫们的美味佳肴。

而被这些害虫触碰过后，难免会留下病菌。

要是再用这样的厨具和餐具制作食物，吃饭来用，肯定也会对健康造成影响。

除了干净之外，后厨的第二条要求就是安全。

水火无情，而这两样东西又是后厨最常见的。

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