热熏就是把锅烧热，然后把白砂糖撒进去，这样会马上起烟，盖上锅盖就能开熏了。

这种是熏肉店用的方法，适合大批量、高效率的熏肉。

不过这种方式熏出来的肉，味道会比较厚，没办法做浅熏的味道。

我这种冷锅开烧的方式属于冷熏。

冷熏虽然上烟比较慢，但却可以控制火候，熏出浅熏，正熏和深熏三个阶段的效果来。

这三个阶段熏肉呈现出来的颜色也是由深至浅的，从浅黄到金黄，再到枣红色。

平常熏肉，熏鸡，熏成金黄色是最合适的，颜色好看，味道也刚好。

不过有的人口重，也喜欢这种糖熏的味道，那就可以再尽量往枣红色上靠。

这也是冷熏法的好处，就是可以控制熏制的程度。”

听着李逸的话，孙丽忍不住赞叹：“你这是真想教我们开店啊！”

“既然教那就教真的，我这也算是促进就业了。”

李逸开了句玩笑，随即就开着中火烧了起来。

和之前他熏的那次一样，锅中先是开始渗出白烟，继而烟雾开始变黄，锅中也传来了滋啦啦的声响。

“看到冒黄烟了，听到锅里有这种声音，就可以关火了。”

李逸一边关了灶火，一边解释：“从上黄烟开始，十秒钟左右开锅，熏出的效果就属于是正熏的金黄色了。

之后熏的时间越长，颜色就越深，但切记不能再继续上锅回火了。

现在锅里的糖已经焦糖化了，但要是再加热，那糖就该碳化了，出的烟就没香味了，而且全是糊炭味，还会致癌。”

“太专业了。”

孙丽看着手机上已经记得满满当当的记事本，惊叹：“我感觉我好像真的可以回去开一家烧鸡店了！”

直播间里，观众也都纷纷附和着。

“算我一个！”

“我说真的，逸哥搞个品牌吧！专门卖卤肉，卖烧鸡，我绝对加盟！真的！”

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