李逸解释：“道口烧鸡是根据宫廷红烧卤鸡的方子做出来的。

它是先抹蜜水油炸上色，在进锅卤制的。

而这个步骤就叫红烧，所以它才会叫烧鸡。

德州扒鸡是通过黄河漕运，从道口传过去的，做法几乎没区别，闻着更难分出来。”

“那不对啊？”

蒋馨不解问：“一个叫烧鸡，一个叫扒鸡，怎么能是一样的呢？”

“做法差不多，只是名字不一样而已。”

李逸解释：“唯一的差别就是烧鸡的椒香味要更足一些，扒鸡的葱香味更多一些，在做法方面，这两种鸡基本上没什么差别。

如果工艺改变，那就变成其他东西了。

就像这两种鸡都是用麦芽糖上色的，如果改成用红曲米上色，那就是符离集烧鸡的做法了。

如果加点白糖熏，就是沟帮子熏鸡。”

听到李逸的解释，赵金麦咦了声，好奇问：“沟帮子熏鸡和烧鸡也有关系吗？”

“当然有关系了，相当于儿子和爸爸的关系。”

李逸解释：“沟帮子烧鸡就是闯关东的时候带去东北的，技术来源就是德州扒鸡，属于一脉相承。”

“原来是这样。”

赵金麦惊叹：“我还以为是两种东西呢！”

“一回事。”

李逸说着，就从汤桶里取出了篦子。

钢制的篦子取出后，被压在卤汤里的整鸡就漂了上来。

“这是干嘛的？”

蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。

在家里做饭，从来都用不上这个东西。

“这是专门卤肉用的。”

李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。

用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。”

说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞出了一只整鸡。

经过了四个小时的烧煮，整鸡已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。

李逸已经提前预热好了烤箱，上下180c。

将烧鸡取出后，李逸就把它倒进了托盘里，放进了烤箱里烤了起来。

“烧鸡还要烤吗？”

蒋馨看得好奇。

“一般不用，但我做的版本，烤一下会更好。”

李逸解释：“这样可以让烧鸡表皮快速收缩，锁住鸡肉内部的汁水，增加香气，还可以让色泽更 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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