的时候，各个团队就已经开始先上冷盘了。

正式宴席上，冷盘一半都是八道或者十道，称之为八味迎宾和十味迎宾。

因为只是十人宴席，所以李逸准备了八道凉菜。

第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆制品拼盘。

分别是葱拌攸县香干，冷吃平江酱干，湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。

第二道则是【香辣东江火焙鱼】，用的是东江产的湖鱼焙干制作而成，吃起来外焦里嫩，香辣可口。

第三道是【醋汁刮凉粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉，就是为了这道菜。

第四道最简单，是来自湘西的【酸萝卜】。

这道菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。

李逸只是把萝卜取了出来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可口了。

这道菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份下去。

于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了出去。

李逸做的第五道冷菜，是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。

武冈卤味是湘省卤味的源头。

这种卤味的特点是“以药为卤，以糖上色”，最终的成品会呈现黑色或褐色。

但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。

鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。

但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。

正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。

卤的次数越多，味道就越纯正。

这道菜是昨天李逸花费精力最多的。

他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。

随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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