“当然了。”

李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。

用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。

浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。”

“啊？还有这回事？”

廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？”

第477章 水土不服

“当然了。”

李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。

按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。

毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。

浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。

这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”

“这个我知道。”

廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”

“对，国内常见的基本上就是这两种。”

李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。

霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”

“诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”

“是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”

李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”

“印尼人也吃豆豉？”

廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。”

“有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”

李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果， 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

Loading...

内容未加载完成，请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址！

收藏网址：https://www.fulishuwu.org