酥，而是黄油来分层。”

一边说着，他拿起了干油酥，介绍：“一份中式酥皮，是由油酥和面皮组合而成的。

最常见的油酥做法有三种。

第一种是炒油酥，这种油酥是最香的，一般是把面粉放进烧热的油里，炒成油酥面糊。

烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥，炒油酥最大的特点就是提香效果好。

第二种油酥是烫油酥，就是用热油烫，有点像油泼辣椒，只不过泼的是面粉。

烫油酥的特点是起层效果好，所以千层饼，花卷里比较常用烫油酥来分层。

第三种，就是我手里的这种干油酥了。

这种油酥的起酥效果最好，烤熟以后会更加酥松，所以各种酥饼用的都是这种干油酥。”

李逸一边说着，一边把干油酥摔在案板上揉搓着，做着演示。

“干油酥在用之前，一定要把它揉透，揉到和水油面的软硬程度一致。

在揉的时候，要把它搓开，就像这样。”

赵金麦听得出神，忽然感觉腰间有些痒。

“哈，别……”

她低头看去，却发现刘艺菲环抱着她腰的手，正在下意识的学着李逸揉面的动作，在自己的腰间揉着。

被赵金麦的声音唤回神，刘艺菲手中一停，抬头看去，却发现赵金麦正一脸幽怨的看着她。

刘艺菲被她幽怨的眼神逗笑了，拍了拍她的后背，笑道：“谁让你自己要坐我这里的？”

“我不坐了。”

赵金麦起身想跑，却被刘艺菲搂住，抱着不给她起身。

笑着挣扎了两下，赵金麦还是放弃了，重又调整了个舒服的位置，就窝在刘艺菲怀里，继续看着李逸制作酥皮。

“油酥有三种，面皮当然也有三种。”

李逸拿过水油面，介绍：“酥皮的面皮材质，可以分为油面，发面和水面三种。

咱们做苏式月饼，就要用到这种油面。”

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