所以，这桌【全猪宴】里，绝大多数的菜，都是烧菜和炖菜，炒菜很少。

即便是炒菜，也都是经过改良，改成更适合老人牙口的样子。

这道【酥香回锅肉】，就是通过煸炒把肉片煸到酥脆。

这样一来，在入口之后，被口水浸润的肉片就会变得绵软，就像是含软了的薯片或虾片一样，哪怕不用牙齿都能吃。

但要想煸炒得如此酥香，那么就不能留太多的油，否则会把肉片泡得满是油水，一咬一包油，十分腻口。

所以，李逸才接连两次把肉片中的油清出来，还用勾火的方式，把火引入锅中，烧去了多余的油脂。

这样炒成的菜，含油量会降到最低，对很多老人的心脑血管疾病也不会造成很大的压力。

王罡也是专业的厨师，李逸虽然只解释了一句，他就已经明白了，也不再多问。

锅中郫县豆瓣酱被加热炒散，均匀的裹在了肉片上，特殊的香气也随之弥漫开来。

一边翻炒，李逸一边往锅中加入了一勺豆豉，一勺尖甜面酱。

这三种调味料也是川式回锅肉的三大灵魂，缺一不可。

王罡刚刚切好的二荆条和蒜苗没用完，李逸顺手抓了一撮红绿相间的辣椒丝，就丢进了锅里。

翻炒了几下，他就抓了一把蒜苗梗，放进了锅里。

继续翻炒，等到蒜苗梗软了下去，他才又抓了一把蒜苗叶，放进锅中，一起煸炒。

一直炒到蒜苗梗和蒜苗叶的边缘都已经开始焦黄，他才从糖罐里挑了一勺白砂糖，放进了锅里。

川厨一勺糖，白糖可以提鲜增香，是川式回锅肉好吃的关键。

临出锅前，李逸往炒勺里倒了一点点配制酱油，用炒勺一抖，酱油就散成了一圈，落在了锅边上。

滋啦！

白雾蒸腾，锅边的高温让酱油迅速产生了美拉德反应，香味瞬间被激发。

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