“调味料的分类是最复杂的，一直都没有一个统一的标准，有按味型分的，有按香型分的，还有按香料的植物种类和所处位置分的，方法很多。”

李逸将料渣倒进了一旁的碗里，解释：“我习惯是按用途分的，大概可以分五类。

第一类是有直接的辛辣感刺激的香料，比如辣椒、姜、胡椒、花椒等等，这些香料吃了以后会有明显的热感，人会出汗。”

黄小明闻言，连连点头赞同：“没错，辣这个分类太重要了，我感觉辣椒对中餐的改变是最大的。”

“对啊！”

李逸笑道：“辣椒传入国内才几百年，但现在各大菜系，几乎没有不放辣椒的了。

不过辣这个味型，是自古以来就有的，只是在辣椒传入国内以前，国人都是吃茱萸、花椒这些辛辣味的香辛料。”

说话间，锅中飘散的调料气味已经十分浓郁了，李逸见状，直接就端起了一旁切好的洋葱、葱段和姜片，一起倒入了锅中。

滋啦！

锅中葱香瞬间浓郁了起来，刺激之下，刘艺菲忍不住连连打了几个喷嚏。

见状，李逸笑着解释：“葱、蒜、韭菜这些葱属的香辛料，就是第二大类的调味料了，它们都有比较刺激的气味。”

“阿嚏！”

黄小明用手肘挡着口鼻，也打了个喷嚏，才问：“这些也是咱们中餐最传统的调料了吧？”

“那当然了。”

李逸笑道：“《诗经》里早就已经在采葑采菲，献羔祭韭了，那时候的先民就已经在吃这些调味料了，但那时候都是野生的。”

刘艺菲连打了几个喷嚏后，鼻子终于舒服了不少。

随着香料被菜籽油包裹，美拉德反应渐渐出现，原本刺激性的气味，也渐渐向着香气转变了起来。

“好香！”

刘艺菲嗅了嗅弥漫的香气，赞叹：“感觉像是好多调料混在了一起，但又特别和谐。”

李逸闻言，笑着问她：“你觉得哪种味道更突出？”

刘艺菲仔细嗅了嗅，才说道：“还是葱香味更多一些，不过也能闻到八角，桂皮，香叶的味道，但这样闻着好和谐，一点也不抢味。”

“诶？你说到点子上了。”

李逸笑道：“香料配比的时候，一般会按照功效分为君臣佐使四个级别，用量也要按照4：2 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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