、六道凉菜、十二道热菜。

名义上是这样，但是各家根据自家的财力，也有可发挥的空间。

比如说这四碟小吃，家境一般的，就直接装上瓜子、花生还有喜饼。

听石大嫂说，她去过最抠门的一户人家，硬生生装了四盘瓜子，当着面宾客不敢议论，背后可给那户人家数落惨了。但是人家能干得出这种事，就不是怕人议论的人家。

说就说呗，反正是省了钱了。

方念真这回让后厨做的是两道凉菜、四道热菜还有两道汤，这汤是一咸一甜。

总不可能把满桌宴席都做全了，那太亏本了。

凉菜做的是油泼肉丝白菜芯，也是方念真的拿手好菜，现在已经被小秋完美继承了；另一道是安子做的胭脂萝卜，红醋是没有了，但是新云州有“心里美”萝卜，做出来也是粉色的，只是口感上没有白萝卜那么脆就是了。

四道热菜，肘子是来不及做，没有高压锅的时代，做熟一个肘子至少得提前两个时辰准备。

于是就上了溜肉段、 松鼠鱼、四喜丸子、松仁酥牛肉。

溜肉段又扎实又下饭；松鼠鱼则是造型精美，酸甜可口；四喜丸子肉质细腻，寓意又好。

松仁酥牛肉则是小秋的独创菜了，当初也是凭这道菜打动了方念真，才收下她为徒的。

现在小秋已经把这道菜研究的更上一层楼了，松仁油香，牛肉又薄又脆，里面还带汁，就连方念真自己也很是爱吃。

同时也成为了“方记酒楼”的招牌菜之一。

咸汤是海带排骨汤，海带是在京城买的干海带，有肉厚的宽海带，也有爽脆的海带丝。

买回来的宽海带泡发之后，用的时候被方念真稍微加工了一下，系成了海带结，这样造型更好看，也免得粘到一起成一坨。

这次炖排骨用的就是海带结，海带排骨汤煮出来是非常鲜香的，海带是用猪油炒透了又炖的，一点腥味儿都没有，留下的只有香味。

厚厚的海带咬起来却很软糯，煮出来的汤也是鲜美极了。

最后一道是甜汤，由晒干的山楂、干红枣和地窖里留存的新鲜苹果加糖煮成的，这道严格意义上来讲都不算是汤了，和水果茶差不多。

喝上一口，感觉之前吃了这么多菜的油腻感顿时就消失了，肚子里舒服极了。

因为是试菜，本来应该都是小分量的，但是这毕竟有可能是第一单生意，方念真就也没吝啬，直接让后厨做了跟婚宴酒席一样标准的分量。

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