“那为什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉问道。

“因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。

这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。

之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。

桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……

桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。

一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。

鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。

泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。

可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。

当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。

失传已久的“煎豆腐”，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。

“哦哟，做新菜了？”后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。

是董良安，他今天是一个人来的。

桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？”

“这道菜卖给我吧？”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。

“………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。

董良安立马接道：“没关系我不介意！”

……我介意啊。桑炊玉无奈想道。

“我给您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要练习，做第二遍时更加熟练，有了方法，剩下就靠勤奋和天赋了。

董良安也没什么意见，笑着坐下等。

等的过程里和桑九味聊天，“小九，有没有考虑做私房菜啊？”

“私房菜？”桑九味一愣。

“是啊，每天只接待几桌客人，不接受点菜，上什么吃什么，只要做的好吃，客人绝对不会少，而且私房菜，要价还可以高一些。”董良安笑容满面。

桑九味认真听完，现代私房菜的模式还算常见，但在她那个时代就极少了。

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