鸡腿肉去骨之后，用盐和胡椒稍稍腌製，在其中填塞入拌过料的茉莉花，用干净的布将鸡腿裹紧，上屉蒸製半炷香的时间。

从锅里将已经蒸熟的鸡肉卷取出来，埋入冰块堆中，使其快速降温。

这样会使鸡皮更加紧緻有弹性，还能让鸡皮下面蒸出来的汁水快速冷却变成鸡汤冻，而不会白白地流失掉。

将彻底变冷并且定型的鸡肉卷取出来，拆开外面的布，切成一指宽的原片状，错落有致地摆在盘中，在周围撒上半开不开的茉莉花。

至此，这道菜也才刚刚做好了一般，最后一步料汁的调製，才是整道菜的精髓所在。

首先，要在普通的酱油中加入冰糖、红糖、八角、桂皮、丁香等好多种香料，小火慢熬，收至原本的一半即可。

其次，必须要做出一碗又香又辣的油泼辣子。

然后，将花生烤出香味，芝麻炒熟，混合在一起做出花生酱来。

最后一步，将这三种料汁以一定的比例混合之后，便成为一碗稠厚甜润、又香又辣的美味酱汁。

因为放了花生酱，所以料汁的口感并不是清爽类型的，而是颇有些油润，搭配上茉莉花的青涩甜美，简直就是绝配。

油润的口感有着良好的包容性，将茉莉花包裹其中，掩盖了其原有的青涩，隻留下一片清香。

而茉莉花的清爽口感，又极好地平衡了料汁的腻口，达到一个恰到好处的平衡。

鸡肉卷更是美味，鸡皮柔滑弹牙，鸡皮下面裹着入口即化的鸡汤冻。

腿肉本就不怎么干柴，而且是被裹紧蒸製的，所以口感更加韧滑，随着咀嚼，不断有茉莉花的清香充溢口中，让人简直是欲罢不能。

但是每桌十个人，盘中也恰恰好是十个鸡肉卷，大家同时一伸筷子，盘子立刻就空荡荡的了。

唯有郭氏在的这桌，因为夏月初的缺席，所以最后多出来一片。

桌上几个人的眼睛都盯着盘中剩下的这片鸡肉卷，但是众目睽睽之下，谁也不好意思伸筷子去吃，最后被郭氏赏给了玉溆。

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