与八角花椒一起入锅，除此之外再添些许红辣椒，在热油里一起爆出浓郁的香味后先前焯好的五花肉片就可以下锅翻炒了，这便是叫回锅肉的缘故。

这翻炒要讲火候，炒到肉片两面隐隐带点焦黄为宜，这样吃起来才能在鲜嫩弹牙之外隐隐带点脆感。

而后便在这火候刚刚好的时候下调料。

最基本的调料有酱油与耗油便够了，不必再另外放盐。但需放点豆豉，豆豉独特的味道与软绵绵的口感在其中都很紧要，没有豆豉便不是那个味。

这一切就绪之后，肉其实已经可以吃了，只是最后还需加一盘切寸断的青蒜叶，一则为了提鲜，二则是为调味。一碟子暗色的肉不好看，加上绿油油的青蒜就漂亮了，所以加了青蒜叶后不能翻炒太久，简单翻两下让青蒜叶变软即可出锅。

这么一盘子东西，看着简单却色香味俱全。味道以咸、鲜、辣为主，兼以豆豉与花椒独特的香。肥瘦相间的肉口感又脆又弹，粘着两颗豆豉与米饭一起吃下去，再舒服不过了。

楚沁和裴砚毫不意外地又口味相投起来，都在盯着这碟子回锅肉吃。楚沁边吃边慨叹：搬出去很好，但我还真舍不得章师傅啊

搬出去之后，也不知还能不能请到这么好的厨子。

裴砚嚼着肉片笑：放心，我替你安排好了。

楚沁一怔：安排什么了?

裴砚又夹了片肉，自然而然地喂给她：我昨日去找了章师傅，让他举荐个可靠的厨子给我们，他力荐他儿子。

他儿子?楚沁想了想，上次帮我们烤肉的那个?小章?

嗯。裴砚点点头，我本嫌他年纪太小，但章师傅说他五岁就开始下厨，如今已得了七八分真传。我想着也行，就先让他跟着咱们过去试试看吧。

这么好?楚沁面露欣 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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