我说一声。”

邵景易：“那是自然……”

不仅如此，为了感谢周大人，邵景易还请人在寻味居吃了顿饭。

陶元宝将核对好的账本递给邵景易，喝了口茶水，便开始说起了近几个月的利润。

盗贼

“食肆刚开张第一个月, 每日食料用量预估不准确，各方配合也不到位，所以造成的损耗比较多。

好在咱们家味道好, 最后还是挣了二十五两银子。”陶元宝说起食肆第一个月的情况，脸上的喜悦挡都挡不住。

毕竟这可是除开人工、房租等固定开支之后的纯入账。

开食肆不比小摊，口碑需要发酵, 流程和人员需要磨合，客源也需要积累，刚开始的时候能收支平衡都算不错的了。

在京城这个地方，像醉仙楼这样的老字号屹立不倒，新开的酒肆饭铺却频繁易主，大部分连半年都撑不过。赚钱也是这些老字号赚大头，其他铺子只能捡剩下的，讨口汤喝。

当然，没有自己的特色，去学那些老字号的菜式, 还压价的，死得更快。

正是因为这京城的买卖竞争激烈，不好做，所以上次招聘厨子的时候，那人才会断定他们活不过三个月。

但寻味居好就好在，无论是酱料还是菜式, 都是独一份的。

陶元宝：“第二个月的时候，咱们铺子就开始有回头客了, 还多了不少请客设局的, 酒水也跟着走了不少, 月末一算, 我都不敢相信自己的眼睛，居然挣了四十三两银子。”

寻味居的定位就不高，所以售出的酒水也多是中低端的黄酒和烧酒，但架不住酒水的利润高，哪怕他们也是批量进货，并非自制的。

有时候稍微大一点的宴席，酒的利润甚至会超过菜品。

陶元宝挑了挑眉看向方彦：“这个月目前的情况比上个月还要好，照这么下去，说不定什么时候食肆一个月挣的，都能赶上你一年的禄银了。”

方彦是正六品，一年的俸禄是六十两，加上六十斛米，折合起来也是八十多两银子了。

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