真鲷

真鲷！

沿海一种声名显赫的名贵食用鱼，也就是大家熟知的加吉鱼、红加吉或铜盆鱼。

它以其鲜艳的体色、鲜嫩的肉质和吉祥的寓意而备受青睐。

甲板上的加吉鱼活蹦乱跳的，数不清的鱼，声音很大。

它属于鲈形目、鲷科、真鲷属。

除了叫加吉鱼、红加吉、铜盆鱼，还有的叫大头鱼、红立、海底鸡等。

身体呈长椭圆形，侧扁，全身呈现淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点，非常漂亮，尾鳍后缘为墨绿色。

体型常见个体体长15-30厘米，体重300-1000克，最大记录可达10公斤以上。

习性暖温性底层鱼类，喜结群，常栖息于岩礁、沙砾或贝藻丛生的近海。

食性杂食性，主食底栖甲壳类（虾、蟹）、软体动物（贝类）和小鱼等，其臼齿状的牙齿能磨碎贝壳。

营养肉质鲜美，营养丰富、鱼头富含脂肪，尤为鲜美。

真鲷的牙齿很有特点，是它的一个重要识别特征，

上颌前端有4个犬牙，两侧是2列强大的臼齿；

下颌前端则有6个犬牙，两侧同样为2列臼齿。

这种结构让它能轻松压碎贝壳。

它的背鳍连续且强大，有12根坚硬的鳍棘，特别是第三根最长。

全身被覆着中等大小的栉鳞，摸上去略感粗糙。

国内渤海、黄海、东海、南海均有分布。

不同海域的渔汛期差异较大。

黄海和渤海主要在5-8月和10-12月；而东海闽南沿海的盛渔期则在11月前后。

真鲷通常3-4龄才达性成熟。

它们有生殖洄游习性，会集群游向近岸浅海产卵。

广东大亚湾的产卵期在11月底至翌年2月上旬，而黄渤海则在5-7月。

尤其是山东沿海，真鲷（加吉鱼）是喜庆宴席上必不可少的佳肴，象征着“加官进吉（加吉）”的吉祥寓意。

它的吃法多样，但“一鱼两吃”最为经典：上桌时先品尝原汁原味的清蒸鱼肉；

宴席中间，再将鱼头下桌，做成一道鲜美的鱼汤，既能解酒，又能充分品味鱼的精华。

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